国家农产品(000061)保鲜工程技术研究中心的专家表示，通过对苹果、梨和橙子切块进行蒸煮加热发现，无论是哪种水果在加热后，它们的糖酸比都是在不断上升的。
而对于新鲜水果而言，糖酸比越高，则证明水果越甜，也是判断水果是否好吃的一个依据。对于营养成分来说，除了维生素C，其富含的糖、膳食纤维、矿物质等营养成分一般是不会受到高温影响。
不过，水果在蒸煮完之后，会对风味产生一定的影响，比如一些新鲜水果的香气成分会流失一部分。另外，有些果实果肉可能对温度比较敏感，因此也会这个果肉特有的香味产生一定影响。
此外，对于一些在意维生素C含量的人来说，不建议加热水果。因为含维生素C含量越高的水果，加热越久维生素C就损失的越多。
以对柑橘加热10分钟、20分钟和30分钟为例，与新鲜柑橘维生素C的含量相比，蒸10分钟的柑橘维生素C含量损失8%，20分钟以上则会损失20%。
除了柑橘类，猕猴桃、冬枣、草莓、石榴、百香果、山楂等水果的维生素C含量比较丰富，如果比较在意维生素C的摄入，那么这类水果也不建议加热做熟后食用。
当然，水果往往营养非常丰富，除了维生素C，其富含的糖、膳食纤维、矿物质等营养成分，一般是不会受到高温影响。
对于肠胃功能差的人群来说，把水果加热做熟了还能有效减轻消化道负担，还不耽误摄入水果中各种营养。例如像梨蒸熟了吃，有止咳润肺的功效；苹果蒸熟了吃，有收敛止泻的作用。