水果适合熟吃吗？历来民间对此争论不休，支持熟吃的是怕“生冷伤脾胃”，支持生吃是觉得“新鲜营养无破坏”，经研究发现，很多水果加热食用完全没问题，甚至还有意想不到的好处。

 

    水果加热后其中的微量元素，果胶、纤维素等基本不会流失，有些水果的维生素含量以及活性酶含量并不是人们主要摄入的来源，其流失与否并无多大影响。此外，水果营养素流失的多少也取决于烹调方法，相对来讲，蒸制和隔水炖营养素损失会少些，一般保留流出的汤汁在容器中，一起食用。

 

    哪些人群适合水果熟吃

 

    脾胃虚弱的人，将水果做熟吃可以减缓寒凉引起的肠胃不适，加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶，减少肠道刺激。做熟后的水果味道更浓郁，对于食欲不佳的人有开胃消食的功效。蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯，很适合牙口不好的老年人或换牙期的儿童食用。

 

    温暖一冬，水果熟吃食谱

 

    盐蒸橙

 

    中医认为橙子可理气、化痰、润肺。现代药理研究发现：橙子皮中的那可汀和橙皮油具有止咳化痰的功效，且只有在高温蒸煮之后才会从橙皮中分离出来。热橙子尤其适合久咳不愈的小孩子吃，是天然的“止咳糖浆”。

 

    橙子洗净后用盐水浸泡20分钟。在其顶部平切一刀，形成一个盅，在露出的果肉上撒少许盐，用筷子戳几个洞，然后将切下来的“盖子”盖回。将橙子放进碗里蒸，水沸后再蒸15分钟，蒸好后去皮吃果肉。

 

    烤橘子

 

    中医认为橘子皮的最外一层为橘红，性味辛温，有宣肺散寒的功效，在烤橘子的时候，橘红中的有效成分由于温度升高而蒸发附着到橘子肉上，使得橘子肉也带有橘红的效果。

 

    橘子洗干净后用筷子或粗一点的竹签串起放在煤气灶上用小火烤，来回翻动，一面稍变色就马上翻到另一面，不要烤得太久，把橘皮烤干微焦的程度是最适宜的。烤好后放温，剥掉橘子皮吃橘子肉。注意不要剥掉橘瓤上的白络，有通络化痰、顺气的功效。

 

    苹果猪肉汤

 

    苹果加热后，味道依旧酸甜可口，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加，多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。此外苹果中丰富的果胶还会变成神奇的收敛、止泻能手。

 

    取用新鲜猪肉、苹果、胡萝卜和蜜枣。猪肉先用水煮5分钟取出，苹果洗净去芯切块，再和猪肉一起加水用中火慢煲2～3小时，加上调料和蜜枣即可。这款汤具有刺激肠道内益生菌群生长的功用，还能清心润肺，滋润皮肤。

 

    蒸香蕉

 

    中医认为香蕉性寒味甘，有清热润肠之功。加热后的香蕉寒性不再，不仅能通肠道，还能保护脾胃，其中的纤维在加热后软化，能让香蕉更利于消化，且能起到助眠的作用。

 

    将香蕉去皮放盘中，辅以冰糖，隔水蒸约10分钟即可食用。注意不要蒸太过，要控制好度，否则会变色。

 

    川贝炖梨

 

    雪梨生津止渴，生吃可润肺、凉心、利尿、降火，加热后可用于阴虚火炽，口渴心烦，咽痛喉干或肺燥咳嗽的治疗，在干燥的秋冬季很多人都喜欢把梨做熟了吃。

 

    取一个大的雪梨去核，研成末的川贝母3克，冰糖适量，一并纳入梨中，封好后煮熟或蒸熟。川贝母可润肺化痰、止咳，梨、冰糖均能清热润肺化痰。

 

    柚皮润肺茶

 

    中医认为柚子性寒，味甘酸，具有清热化痰、健胃消食等功效，而柚子皮更是顺气、去油解腻的清火上品。经常感冒、咳嗽、咯痰色黄、口腔溃疡的人群可以将柚子皮加热后入膳，其含有柚皮甙和芦丁等可以降低血液的粘稠度，帮助抗氧化、抗衰老。

 

    将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和蜂蜜一起冲茶喝，可以治疗肺热咳嗽，日常饮用也能强健肺部。此外还可将柚子皮洗净切细后，煮软后放适量的蜂蜜腌制，需要的时候取用冲制柚子茶。

 

    温馨提示

 

    过敏体质的人应慎吃芒果、菠萝；脾胃虚寒的人不宜大量吃梨等凉性水果；内火大、痰湿盛者应少吃桂圆、荔枝等生痰、助湿的水果；苹果、桃、葡萄等水果含糖量高，故糖尿病人应慎食。

 

    忌用酒精消毒，酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，且酒精和水果中的酸作用会降低水果的营养价值。

 

    建议早上不要空腹吃水果，宜在饭后2小时或饭前1小时食用，晚餐后不要大量吃水果，会导致水果中的糖分不能及时消化，从而转变成脂肪。