用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

 

　　果浆（果汁）经过酿造变为果酒，基本原理是利用水果专用酒曲把水果中的糖类转化成葡萄糖，在转化成酒精的过程。

 

　　发酵前期由于酒培中含有适量的氧气，发酵菌活性很高，会迅速产生大量的热量，导致酒培温度迅速升高，果汁变浑了，液面出现泡沫，并不断排出气体，液温增高，液体好像沸腾一样。这个时候一定要进行控温，而发酵罐的恒温功能能够很好的解决这个问题。

 

　　等氧气消耗殆尽之后，就进入了无烟发酵期，果汁甜味渐减，酒味渐增，汁液变清，果渣物质沉于底部，这就是发酵现象。这个期间主要是糖类转化成酒精的过程，产生热量较少，酒培温度比较稳定，相对控温也比较容易一些，只需要保持最合适的温度进行恒温发酵就可以了。

 

　　另外，过酒发酵罐还有精准控温、自动搅拌、良好密封性与洁净性等优点。是大批量酿造果酒的不二选择。